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“Ma, guarda caso, l’animale che ci è apparso come il più simile a noi è stata proprio la capra. Un essere curioso e ribelle, difficilmente domabile.”

Telos: Lei e suo fratello Lorenzo avete percorso due carriere diverse. Lei direttore commerciale dell’industria di serramenti di famiglia, Lorenzo quella del musicista jazz. E poi è arrivata la pandemia... che cosa è accaduto?

Nicola Brighi: È accaduto che la nostra vita è cambiata, come quella di molti altri. Per fortuna la nostra è cambiata in positivo, ma non senza sacrifici. Mio fratello Lorenzo viveva a Bologna e il Covid, come lui diceva ‘lo ha lasciato a terra.’ Non si è tirato indietro e ha persino raccolto mele in Trentino, e ha fatto il woofer in un allevamento. Mentre io continuavo ad occuparmi dell’impresa di serramenti di famiglia. Poi però abbiamo preso il coraggio a due mani e, complice l’amore e il rispetto che grazie a nostro nonno abbiamo maturato per la nostra terra, ci siamo lanciati in questa avventura. Seguendo il consiglio di un nostro amico di famiglia, Paride, che ha un’importante azienda vinicola, abbiamo acquistato 3 capre in attesa di pargoletti, e le abbiamo fatte pascolare nei campi intorno a casa, a Legnanone, vicino a San Leo, in Romagna. Da lì è partito tutto, e oggi, la nostra azienda, ‘Il Satiro’, si estende per oltre 50 ettari nel comune di Novafeltria. Qui alleviamo capre, e ultimamente anche bovini, e produciamo formaggi di alta qualità.

Perché le capre?

Quando abbiamo iniziato a pensare al nostro progetto, il primo passo è stato quello di osservare la Natura. In maniera umile, quasi mettendoci negli occhi della natura che osserva sé stessa. Solo così la visione può risultare nitida, a fuoco. Osservando la natura ci siamo accorti che il territorio in cui siamo è particolarmente vocato all’allevamento delle capre, perché si tratta di pascoli misti, e nei quali c’è molto arbusto. E le capre gradiscono molto le essenze legnose, le loro foglie e giovani rami. Ma anche perché il mercato del formaggio di capra sta vivendo una crescita guidata dai suoi benefici per la salute, ad esempio la sua alta digeribilità, e i nutrizionisti lo mettono sempre più spesso all’interno delle diete. Sono quindi più di uno i motivi che ci hanno fatto propendere per la capra.
Ma, guarda caso, l’animale che ci è apparso come il più simile a noi è stata proprio la capra. Un essere curioso e ribelle, difficilmente domabile, che sa stare in gregge, ma a differenza della pecora, ha una sua testarda personalità… ed è incredibilmente affettuoso, sensibile e intelligente: rappresenta la spinta direi ‘rivoluzionaria’ che ci ha mosso per il progetto.

Perché i pascoli sono così importanti?

Basta guardare il vello delle nostre capre ed ecco la risposta. È particolarmente lucido, a dimostrazione di quanto siano sani i nostri animali. Le alleviamo su pascoli non coltivati, caratterizzati da una straordinaria biodiversità, un sacco di essenze e fiori che innanzitutto permettono agli animali di star bene: pascolando, infatti, possono scegliere quelle che più gradiscono. Il modello che abbiamo adottato è molto semplice: le capre si nutrono direttamente dal suolo, migliorando la propria salute e quella del terreno. Così abbiamo anche eliminato l’uso di antibiotici e quindi questo 'metodo' ha conferito ai formaggi un alto valore nutrizionale: sono ricchi di polifenoli, antiossidanti e acidi grassi benefici, con un ottimo equilibrio tra omega-6 e omega-3. La nostra azienda si trova a circa 450 metri sul livello del mare, i nostri pascoli –prati stabili e arbusti– sono collinari. In estate facciamo pascolamento nel bosco, dove le temperature sono più basse, e quando le risorse finiscono alimentiamo gli animali con fieno che arriva dai prati stabili secolari del monte Carpegna, a oltre mille metri. Stagione dopo stagione, i formaggi cambiano, in virtù della diversità aromatica delle essenze erbacee di cui si alimentano gli animali: sembra un ossimoro, ma se il prato è stabile i formaggi non sono mai uguali.

Avete deciso che il mercato dei prodotti della vostra azienda agricola Il Satiro sarà quello locale. Una scelta controcorrente quella di non entrare nel mercato internazionale. Come mai?

I motivi principali sono due. Innanzitutto non ce lo possiamo permettere, non è facile portare avanti dal nulla un’azienda con le caratteristiche che abbiamo descritto prima. Di grande aiuto è stata l’aggiudicazione di un bando per giovani agricoltori della Regione Emilia Romagna, finanziato con i fondi europei, FEASR, grazie al quale abbiamo abbattuto i costi di ristrutturazione delle stalle, che oggi sono quasi del tutto automatizzate. Ma i costi continuano ad essere una preoccupazione. E poi, esportare significa anche inquinare e per noi quello della sostenibilità ambientale è un aspetto imprescindibile. D’altro canto si può internazionalizzare anche in un altro modo. Ad esempio facendo in modo che prodotti come i nostri entrino nel circuito dell’ospitalità, e siano così conosciuti dai turisti che visitano il nostro Paese. Grazie agli alberghi, ai ristoranti e ai negozi del territorio troverebbero il loro naturale sbocco. Stiamo lavorando in questo senso, e cerchiamo di far conoscere e apprezzare il nostro prodotto sul territorio, il suo valore deve essere riconosciuto in prima battuta dove è prodotto. Poi, grazie agli alberghi, ai ristoranti e ai negozi del territorio troverà il suo naturale sbocco. In fondo chi viaggia cosa desidera, di cosa è sempre alla ricerca? Di scoprire cose uniche, originali e buone!   

Marco Sonsini